乳制品挑選健康知識科普、牛奶飲品、簡約通用、藍色模板

液態乳以新鮮牛奶或羊奶為原料，經殺菌處理后直接供應市場，最大程度保留了奶類的營養成分。常見的有巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳。巴氏殺菌乳采用低溫殺菌（約72-85℃），需冷藏保存，保質期較短（一般7天左右），但口感新鮮、營養保留更完整；超高溫滅菌乳則在135-150℃的高溫下瞬間滅菌，常溫下可保存數月，適合不便冷藏的場景。

發酵乳是在牛奶中接入乳酸菌等有益菌種發酵而成，不僅保留了牛奶的營養，還因發酵產生獨特風味和更多有益成分。如常見的酸奶，富含益生菌，有助于調節腸道菌群，促進消化。發酵乳還包括開菲爾、酸乳酒等產品，不同菌種和發酵工藝賦予它們各異的口感和功效。

乳粉通過濃縮、干燥等工藝去除牛奶中的大部分水分制成，便于儲存和運輸。根據加工工藝和成分調整，可分為全脂乳粉、脫脂乳粉、調制乳粉等。全脂乳粉保留了牛奶中的全部脂肪，營養更全面；脫脂乳粉去除大部分脂肪，適合關注脂肪攝入的人群；調制乳粉則會添加各種營養強化劑或其他成分，滿足特定人群需求，如嬰兒配方乳粉、中老年高鈣乳粉等。

奶酪是牛奶經濃縮、發酵后制成的乳制品，營養成分高度濃縮，富含蛋白質、鈣、磷等營養物質。制作過程中，牛奶中的乳清被去除，剩下的固形物經壓榨、成熟等工藝形成不同質地和風味的奶酪。從質地柔軟的奶油奶酪，到質地堅硬、風味濃郁的切達奶酪，奶酪的種類豐富多樣，常用于烘焙、西餐制作或直接食用。

奶油是從牛奶中分離出的乳脂肪，根據脂肪含量不同分為稀奶油、淡奶油等，常用于制作蛋糕、冰淇淋等甜點；黃油則是將奶油進一步提煉，脂肪含量更高（一般在80%以上），具有濃郁的奶香味，在烘焙、烹飪中廣泛使用。